投稿者: 食ログケンちゃん

生姜は魚の生姜煮や、豚肉の生姜焼きにしたり、カツオのたたき、冷奴、ソーメンに卸してつけたり、生姜湯にして飲んだりするイメージがありますが、香辛料の一種で、高い殺菌作用があります。また体を温める食材として知られますが、生と加熱した状態とではそれぞれ異なるメリットがあります。

生の生姜の主な成分はジンゲロール。血行をよくする他、免疫力を高めたり、酸化を抑える作用などがあります。

加熱や乾燥した状態で増加する成分はショウガオール。老化や加齢を防止するアンチエイジング効果が高く、抗糖化作用は食品ではトップクラスです。

どちらも生と同じ血行促進・免疫力アップ・抗酸化作用に加えて、便秘解消、コレステロール値の低下、脂肪の燃焼を助けるダイエット効果、内臓を内側から温める効果などがあります。

私たちの体を温めてくれる生姜のパワーの秘密はこの辛味成分　「ジンゲロール」と「ショウガオール」にあります。ジンゲロールは生の生姜に多く含まれており、強い殺菌力があります。　　カツオのたたきには薬味として生姜をよく使いますが、これは生臭さを消すだけではなく、ジンゲロールの強い殺菌力により食中毒の予防効果があるためです。かぜやインフルエンザの感染症についても、ジンゲロールは体内に入ってきた殺菌やウィルスを退治します。さらに解熱作用、鎮痛作用、抗炎症作用など、感染症のさまざまな症状に効果があるとされています。

ショウガオールにも冷えによって滞りがちになった血液の流れをよくして、体のすみずみまで血液を行き渡らせ、ポカポカと温めるとされています。さらに血行を促すことによる鎮痛作用も注目されており、かぜをひいた時に起こる節々の痛みや、冷えからくる関節炎などにも効果があるようです。

（生姜の効果）

1、消化促進

夏は食欲不振になりがりですが、生姜のさわやかな香りが食欲をそそり、胃液の分泌を促します。生の生姜に多く含まれるジンゲロールは胃腸の働きをよくし、下痢を抑え、肝臓の働きを保護するとされています。

2、血流促進

生姜は体を温める事によって、血管の収縮を抑制したり、血栓の生成を防いだりするので、これらの相乗効果で血液をサラサラにして血管を健康に保ちます。新陳代謝を促し、体の機能そのものを高めるため、疲労回復や病気に対する治癒力を手助けする働きがあります。

3、殺菌作用

握り寿司にはガリ（甘酢生姜）が付き物ですが、これは口直しや、食欲増進のためばかりではなく、生魚の毒を消し、食中毒を防止するためです。ジンゲロールなどには、優れた殺菌力があり、また吐き気を抑え、食欲を増進させます。

緑茶のいちばんの特徴は、ポリフェノールの１種であるカテキンがたっぷり含まれている事です。

カテキンは殺菌作用や悪玉コレステロールを減らす、がんを防ぐなどの効果があり、高い抗酸化作用をもつビタミンA、C、Eもすべて含まれています。緑茶に多く含まれるカテキンは、茶葉にお湯を注いで普通に淹れるよりも、粉末をそのまま飲んだ方が、より多く摂取できます。

同じ茶葉からできている紅茶にも、カテキンと同じような働きをもつ紅茶ポリフェノールがたっぷり含まれ、コラーゲンの糖化を防ぎます。また抗酸化作用が高いルイボスティーは注目されており、カフェインを含まないので、夜に飲むのにおすすめです。

紅茶にはカテキンやテアフラビンなど数種類のポリフェノールが含まれており、それらは抗酸化作用や抗菌・抗ウィルス作用があることから、インフルエンザ対策に役立つと考えられています。紅茶の赤い色素成分であるテアフラビンには、インフルエンザウィルスが細胞にくっつき、インフルエンザに感染するのを防ぐ作用があるとして注目されています。　　

緑茶、ウーロン茶、紅茶は同じ茶樹から作られており、風味や色が異なるのは、紅茶は茶葉に含まれる酵素で酸化発酵（茶葉に含まれるタンニンが酸化して発酵する）して作られており、ウーロン茶はこの発酵が浅く、緑茶は不発酵なお茶なのです。

紅茶や緑茶に含まれるテアニンという旨味成分には、リラックス効果があると言われており、特に緑茶の方が含有量は多いとされています。仕事や勉強の合間にゆったりとした気持ちで紅茶や緑茶を飲む事で、ほっとするひと時になるでしょう。また、香りの良い紅茶は、それだけで癒しの効果が期待できます。就寝前に飲みたいときは、カフェインの入っていない紅茶を選ぶといいでしょう。

紅茶はそのまま飲んで香りを楽しむのも良いですが、プラスの効果を得たい時は

1、生姜を入れる

生姜には、体を温める作用や殺菌作用があるため、風邪の流行る時期や寒い時期におすすめです。すり卸したものをそのまま紅茶へ入れ、生姜と紅茶の良い香りを楽しみながら体を温めましょう。

2、はちみつを入れる

はちみつにも殺菌・抗菌作用があると言われているため、こちらも冬の時期にはよいでしょう。たくさん入れると糖質の摂りすぎになるため、ティースプーン１杯程度にすると良いです。

3、レモンを入れる

レモンにはビタミンCが豊富です。ビタミンCは免疫機能や、コラーゲンの合成に必要な栄養素です。ビタミンCは熱で壊れやすい性質があるため、ホットティーよりは、アイスティーにレモンスライスやレモン果汁を入れる方がおすすめです。

紅茶は、茶葉の種類により味わいが全く異なるため、自分好みの茶葉を見つけるのも楽しいでしょう。普段はコーヒー派の方も、冬は紅茶を取り入れてみてもいいと思います。

挽きたてのコーヒーを毎日１杯は飲んでいます。コーヒーの特徴はカフェインとポリフェノールです。

カフェインは煎茶や紅茶、ウーロン茶など日常的に飲む他の飲料と比べて多く含まれています。頭をすっきりさせて集中力を高めたり、利尿効果があり、体内の老廃物の排出を促進させる効果があります。他にも、中枢神経を刺激して、自律神経の働きを高めたり、運動能力を向上させたり、心臓の筋肉の収縮力を強化させたり多彩な効果を持っています。

ポリフェノールはカフェイン以上に多く含まれており、赤ワインに匹敵する量のポリフェノールが含まれています。赤ワインはアントシアニンやタンニン、リスペラトロールという種類ですが、コーヒーに含まれるポリフェノールの代表はクロロゲン酸類です。ポリフェノールは、食物が持つ苦味や色素の成分で、活性酸素などから体を守る抗酸化作用の強い成分です。活性酸素が引き金となって起こるがんや、動脈硬化、心筋梗塞などの生活習慣病の予防に効果があります。さらに紫外線による肌のダメージを防ぐ効果があり、コーヒーを１日2杯以上飲む女性は、紫外線による顔のシミが少ないと言われています。

習慣的にコーヒーを飲む人は心臓病、脳卒中、呼吸器疾患による死亡リスクが低下するという研究報告があり、炎症を予防する効果のあるカフェインと、酸化を防ぐ効果のあるポリフェノールの相乗効果によると考えられています。コーヒーに含まれるポリフェノールであるクロロゲン酸の仲間は、体の中でフェルラ酸という成分に代謝され、血小板が固まるのを防ぎ、血液をサラサラにしてくれるため、血管が詰まりにくく脳梗塞や心筋梗塞を防いでくれると考えられています。また、コーヒーに含まれるカフェイン」が気管支を拡張する作用があり、呼吸器の機能を改善する効果があるとされています。

コーヒーだからといって甘い缶コーヒーだったり、インスタントコーヒー、砂糖やクリームを入れて飲んだら意味がありません。挽きたてのコーヒーをブラックで、１日２～3杯くらい飲むのが目安です。飲みすぎるのもよくありません。コーヒーを飲んでリラックスして、ストレスの解消になるのもいいと思います。

大豆は最強の食材と言われ、たんぱく質などの栄養が豊富なことから「畑の肉」とも呼ばれています。もやしや枝豆、そのまま調理して食べるほか、豆腐や味噌、醤油、納豆、きな粉、豆乳、油揚げなどの加工食品まで、古くから日本人の健康的な食生活に関わっている食材です。

大豆イソブラボンはポリフェノールの一種で、高い抗酸化作用とともに、肌のくすみ防止や美白、骨を丈夫にし、私たちの体を老化からしっかり守ってくれます。また悪玉コレステロールを減らして体に脂肪がたまるのを防ぐ効果もありダイエットにもおすすめです。

実際世界の長寿地域では豆類がよく食べられ、イタリアのサンディーニャ島中部バルバギアでは、小さめの空豆が日常的に食べられており、日本の沖縄では昔から大豆を原料とした「島豆腐」という固めの木綿豆腐が、ゴーヤチャンプルなどの郷土料理に使われています。

大豆が持つたんぱく質は、肉のたんぱく質に比べて低カロリー、大豆と同量のたんぱく質を肉から摂取すると、余分な脂質も同時に摂取しやすくなります。

たんぱく質の栄養価を評価する「アミノ酸スコア」は肉と同じく最高値の100。体内での合成が難しい必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。また大豆のたんぱく質は消化吸収率も大変良い事が分かっています。

たんぱく質が不足すると、体内にすでにあるたんぱく質が分解されて使われるため、体力や血管の低下、子供は体の成長に影響を与えたりするため、毎日適度な摂取をする事が大事です。

たんぱく質と合わせて注目したいのが、大豆の機能性成分で、細胞の構成に欠かせない「大豆レチシン」、抗酸化作用を持つ「大豆サポニン」、善玉菌のエサとなる「オリゴ糖」、女性にうれしい「大豆イソブラボン」など、健康を支える成分が豊富に含まれています。

なかでも大豆イソブラボンの健康作用は、40歳を過ぎた女性には、女性ホルモンのエストロゲンが大きく減少してさまざまな不調が現れますが、そうした女性の健康をサポートする可能性があると考えられています。

大豆の一粒にはさまざまな栄養が詰まっており、たんぱく質をはじめ、脂質、糖質、ビタミンB1、ビタミンE、葉酸、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅など、栄養素の種類がとても豊富で、ビタミンやミネラルの含有量が多いのも特徴のひとつです。一方で大豆にはコレステロールが全く含まれていない事も分かっています。

以上の事から今後は大豆を意識して毎日摂取するようにしていきたいと思います。

油脂の中で美容と健康におすすめなのがオリーブオイルです。　エゴマ油やアマニ油なども注目されますが、特に新鮮な「エキストラバージンオリーブオイル」が、一番良いとされています。

多くの油は植物の種から搾油されますが、オリーブオイルはオリーブの果実そのものを搾り、油分を分離させて作られたもので、フルーティーで香り高い事が特徴です。また、ワインのように産地や栽培方法、収穫時期、品種によって異なり種類が豊富です。健康効果や美容効果を期待するのであれば、鮮度が高く、酸度の低い（IOC国際商取引基準：酸度0.8％以下）エキストラバージンオリーブオイルがおすすめで、以下の効果があります。

1、抗酸化作用

オリーブオイルの主成分であるオレイン酸やポリフェノールの　1種であるヒドロキシチロールは、抗酸化作用があり、活性酸素の攻撃を抑制し、若返り効果やがん、生活習慣病を予防する働きがあります。また皮膚を柔軟にする効果でシワ予防になり、保湿成分も多いため美肌効果にも繋がります。

2、動脈硬化の予防　　

オレイン酸には善玉コレステロールは減らさず、動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールを減らす作用をもち、コレステロール値を抑え、血液をさらさらにし血管の老化を抑えてくれる効果があります。

3、腸内環境の改善

腸を刺激して運動を活発にし、排便が促されお通じが良くなり、便秘の解消に繋がります。

4、風邪の予防

歯磨き後や、寝る前にオイルでうがいをすると菌の増殖を防ぎ、風邪菌やインフルエンザにも効果的と言われています。

5、美容効果

カロリーは少し高めですが、オレイン酸は、血中の悪玉コレステロールを減少させ中性脂肪の蓄積を抑える働きがあり、太りにくい体作りに貢献してくれます。また血行を促しむくみ予防や、老廃物を除去してくれる働きがあります。チョコレートやワインで知られるポリフェノールには、美白効果や抗酸化力効果があり、老化を抑える美容効果も期待できます。

以上

オリーブオイルは紀元前4000年頃から生産され、今も世界に流通する40％がスペイン産です。日本では小豆島で生産されているのが有名です。

パンやパスタなどの糖質にオリーブオイルを加える事で、血糖値の上昇を抑える事ができ、そのままスプーン1杯飲んでもいいし、さまざまな料理の調味料としても使用できます。

例　納豆、冷奴、サラダなど

以外に醤油とオリーブオイルが合い、刺身につけて食べるのもおいしいです。

オリーブオイルを選ぶなら新鮮で品質のいいエキストラバージンオリーブオイルを、温度15℃～25℃で、光に弱いため静かな冷暗所で保管し、開封１～2ヶ月を目安に使い切ると良いでしょう。

夕食はほぼ毎日ワインを小さいグラスに1杯だけ、赤を飲み終わったら次は白、と交互に飲んでいます。　　　　　　　　　　元々お酒はあまり飲まない方で、たまにビール、ワインを飲み始める前はウイスキーの水割りを時々飲んでた程度です。

ワインの知識はあまりありませんが、最初は興味本位で飲んでみようと、いろんな店で買ってきて飲み比べしている時に、あるホームセンターで売っている400円くらいの辛口ワインが一番自分の口に合い、おいしかったので、今はそこの赤と白のワインだけを飲んでます。

ワインは以前から体にいい飲み物だと聞いていましたが、赤ワインは抗酸化作用の強いポリフェノールが多く、動脈硬化やがん、認知症の予防効果があります。

白ワインは腸内環境を整え、大腸がんの予防効果、免疫力や便通などの改善効果もあり、赤と白どちらも血糖値を下げる効果があります。

一般に赤ワインは肉料理、白ワインは魚料理に合うと言われますが、フレンチやイタリアンでは、前菜に魚介類が多く、こってりとした味付けの物は少ない事と、白ワインに含まれる酒石酸、リンゴ酸などをはじめとする有機酸には強い殺菌力があり、白ワインを食事の前半に、赤ワインは食事の後半に飲む事が理にかなった飲み方とされています。

ワインは高いワインから、安いワインまで産地や栽培方法、収穫時期、品種によって異なる個性を味合う事ができ種類も豊富ですが、効能は変わりません。和食でも合います。辛口なら糖質も抑えられ、ダイエットにもつながります。

自分はポリフェノールの多い赤ワインを最初は飲んでましたが、白ワインの効能を知ってからは、白ワインも飲むようになり、今は交互に飲みすぎないよう、グラス１杯分くらいをほぼ毎日飲むようにしています。ビールや日本酒もたまにはいいですが、糖質が多いため、毎日は飲みません。今後はまた違う種類のおいしいワインを探していきたいと思います。

ぬか漬けを始めました。

スーパーでぬか漬けと容器がセットになったものを買ってきて、最初に、キュウリ、大根、人参をつけてみました。やや塩分が強めでしたが、味は美味しかったです。何回かぬかをたして、つけてくうちに丁度いい状態になるみたいです。以前からぬか漬けは栄養が豊富、美肌効果があるという事は聞いていました。米ぬかは、納豆や味噌などの発酵食品でいくつかの健康と美容効果があります。

①老化防止

②ダイエット効果

③美肌効果

④便秘解消

⑤ガン・動脈硬化・糖尿病などの予防

ぬか漬けには酵素が多く含まれ、シミやソバカスの原因となる活性酸素を防いでくれます。

ダイエット効果のあるビタミンB群が豊富で、ビタミンB1は糖質の代謝を助け、ビタミンB2は脂肪燃焼効率がアップし、ナイアシンは脂質の代謝を促してくれる働きがあります。

また酵素は美肌効果もあり、新陳代謝や老廃物の排泄が促進され体内を綺麗にします。肌荒れに悩んでいる人はおすすめです。ぬかを手で触っていると手が綺麗になります。

発酵食品に含まれる植物性乳酸菌により、善玉菌を増やし腸内環境を整えてくれる働きがあり、排便をスムーズにしてくれます。また食物繊維を摂る事もでき、便秘解消にもなります。

食物繊維は大腸がんを予防する働きがあり、がんの原因となる活性酸素を除去するβカロテンを豊富にもつ野菜、人参やパセリなどを漬けて食べればがんに対する抵抗力がアップします。

またコレステロールの吸収を制御してくれる働きがあり、心筋梗塞や動脈硬化の予防にみなります。

食物繊維は、インスリンの分泌を促す作用もあり、すい臓から分泌されるインスリン不足が原因の糖尿病の予防にもなります。

ただ1つ塩分のとりすぎには注意で、食べ過ぎは危険です。毎日少しずつ食べるといいと思います。漬け込む時間や温度の調整も大事だと思います。

今後は夏野菜のナス、みょうが、アスパラなど漬けてみたいと思います。